BỘT THAY THẾ TRỨNG

BỘT THAY THẾ TRỨNG

Bột thay thế trứng giúp những người ăn chay, dị ứng với trứng, kiên trứng… đều có thể thưởng thức bánh ngon lành mà không locác vấn đề trên. Ngoài ra bột thay thế trứng thường được dùng trong làm bánh giúp cho kết cấu trở nên mềm xốp hơn. Nó đóng vai trò như 1 chất làm nở (leavener), “gói” không khí lại trong lớp bọt được đánh lên. Khi protein được nấu lên chúng sẽ định hình và trở thành khung sườn tạo kết cấu cho món bánh không bị xẹp xuống. Chất béo của nó làm giảm các sợi gluten trong bột mì do đó bánh sẽ mềm hơn, vị béo cũng tạo cảm giác ngon miệng.

Ngoài ra bột thay thế trứng thường được dùng làm chất kết dính, hay là chất nhũ hóa (emulsifier). Nó sẽ là cầu nối cho 2 chất không thể hòa tan vào nhau như dầu và dấm trong món mayonnaise. Chất lecithin trong lòng đỏ chịu trách nhiệm chính trong việc ổn định kết cấu này. Tuy nhiên nguồn lecithin từ nguồn gốc thực vật (đậu nành) có thể tốt hơn. Hạt mù tạt (mustard) cũng có khả năng nhũ hóa như trứng.

CÔNG THỨC:                                  

                Nước                                                    0.750 kg   

               Bột thay thế trứng                                0.100 kg  

CÁCH LÀM

1. Đổ nước và bột thay thế trứng vào đánh đều trong 3 phút.
2. Sau đó cho bột bánh bông lan vào rồi đánh chung.
3. Đánh tốc độ chậm 1 phút, sau đó đánh tốc độ nhanh khoảng 8 phút đến 10 phút.
4. Nướng ở nhiệt độ 170ºC khoảng 35 – 40 phút hoặc đến khi bánh chín

Sunshine Food Group Chuyên cung cấp nguyên liệu dụng cụ làm bánh các loại. Hỗ trợ các tiệm & lò bánh kỹ thuật và nguyên liệu – dụng cụ làm bánh.
Với bề dày kinh nghiệm gần 35 năm sản xuất và làm bánh. Chúng tôi Sunshine Food Group chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
Facebook: https://www.facebook.com/Nguyenlieula…
Zalo: 0917 567 042

Bình Luận

Bình Luận